Hoe heet een gecastreerde kip?

Een gecastreerde kip? Dat is een kapoen. Klinkt een beetje raar, hè. Maar het is gewoon een haantje dat op jonge leeftijd – meestal tussen de zes en twaalf weken – gecastreerd is. De naam is alleen voor die gecastreerde hanen, niet voor een hen of een gewone haan. Het castreren van hanen is iets wat ze al heel lang doen in de pluimveehouderij, vooral in de Franse en Belgische keuken. Daar zijn kapoenen echt populair om hun malse, sappige vlees en die subtiele smaak.

Waarom wordt een haan gecastreerd?

Waarom zou je dat doen? Het heeft een paar redenen. Ten eerste, je verandert de hormonen. De haan wordt minder agressief en kraait minder. Ten tweede, het vlees wordt veel beter – vetter, malser, een fijnere textuur. komt doordat die testosteronproductie stopt, en dat heeft invloed op de spieren. Kapoenen zijn ook rustiger, makkelijker te hanteren, wat het werk op de boerderij een stuk simpeler maakt. In de gastronomie worden ze vaak gebruikt voor bijzondere gerechten. Denk aan gebraden kapoen met kruiden of in een stoofschotel.

Wat is het verschil tussen een kapoen en een gewone haan?

Het grootste verschil zit 'm in hoe ze eruitzien en hoe ze zich gedragen. Een intacte haan – niet gecastreerd dus – heeft een grote kam en lellen, kraait hard en heeft een gespierd, mager vlees. Een kapoen heeft een kleinere kam, is stiller en het vlees is vetter en zachter. Ook de groei is anders: kapoenen groeien langzamer, maar worden uiteindelijk zwaarder op dezelfde leeftijd. In de keuken is kapoenvlees ideaal voor langzaam garen. Haanvlees is vaak taai en heeft meer kooktijd nodig.

Hoe wordt een haan gecastreerd?

Het castreren doet een ervaren pluimveehouder of een dierenarts. Ze verdoven de haan – lokaal of met een milde algehele verdoving. Dan maken ze een klein sneetje in de buik en halen ze de testikels eruit. De wond hechten of lijmen ze. De hele ingreep duurt zo'n tien tot vijftien minuten en de haan is binnen een paar dagen weer hersteld. Het is belangrijk dat de haan nog jong is, tussen de 6 en 12 weken, om problemen te voorkomen. Na de castratie moet de kapoen apart van de hennen, anders kan hij infecties krijgen.

Wat zijn de voordelen van kapoenen in de keuken?

Chef-koks zijn er dol op. Het vlees is mals, sappig en heeft een beetje een boterachtige smaak. Omdat het vetgehalte hoger is – tot 15% meer dan een gewone haan – is het perfect om te braden, grillen of in een stoofpot te doen. Kapoenen zijn ook zwaarder, gemiddeld 3 tot 4 kilo op zes maanden, meer dan een haan van dezelfde leeftijd. In Frankrijk gebruiken ze kapoen vaak voor gerechten zoals "Chapon de Bresse" of een variant van "Coq au Vin".

Zijn er nadelen aan het houden van kapoenen?

Ja, er zijn wat nadelen. Het castreren is duur en je hebt er speciale kennis voor nodig. Kapoenen zijn ook gevoeliger voor gezondheidsproblemen, zoals overgewicht en ademhalingsziektes, omdat hun stofwisseling trager is. De productie van vlees is minder efficiënt – ze groeien langzamer en hebben meer voer nodig per kilo vlees. En er zijn ethische vragen over de ingreep, al wordt het in veel landen als een traditionele praktijk gezien. In de EU mag het, maar er zijn strenge regels voor verdoving en hygiëne.

Veelgestelde vragen over gecastreerde kippen

Vergelijkingstabel: Kapoen versus Haan versus Kip

Checklist voor het kopen van een kapoen

• Kijk of de kapoen van een gecertificeerde fokker komt met goede hygiëne.
• Vraag naar de leeftijd bij castratie – 6 tot 12 weken is het beste.
• Kies een kapoen van 3 tot 4 kilo voor de beste vleeskwaliteit.
• Let op de conditie: hij moet actief zijn, heldere ogen en een schoon verenkleed hebben.
• Bewaar de kapoen gekoeld tussen 0 en 4 graden en eet hem binnen 3 tot 4 dagen.
• Voor de diepvries: luchtdicht verpakken en invriezen bij -18 graden, maximaal 6 maanden houdbaar.