Hoe lang moeten uien drogen na het oogsten?

Het drogen van uien - wat in de volksmond ook wel 'uien harden' heet - is zo'n beetje de belangrijkste stap als je ze maandenlang wilt bewaren zonder dat ze zomaar gaan rotten of beschimmelen. Maar er is geen vast antwoord, eerlijk gezegd. Het hangt er maar net vanaf wat voor weer het is, hoe vochtig de lucht is en hoe dik de halzen van je uien zijn. Gemiddeld duurt dat droogproces zo'n 2 tot 4 weken. Maar als de omstandigheden ideaal zijn, gaat het soms sneller. Of juist een stuk langzamer.

Wat is het ideale droogproces voor uien?

Eigenlijk bestaat het drogen uit twee fases. Eerst drogen ze in het veld - of anders onder een afdak - totdat de buitenste schil voelt als papier en de hals helemaal is verschrompeld. Meestal duurt dat 10 tot 14 dagen als het droog en warm is. Daarna komt het uitharden in een ruimte met goede ventilatie. Dat kan nog eens 2 tot 3 weken duren. Het belangrijkste? Die hals moet kurkdroog zijn. Anders kan er vocht naar binnen trekken en dan ben je verder van huis.

Hoe weet ik dat mijn uien droog genoeg zijn?

Pak een ui en knijp stevig in de hals tussen duim en wijsvinger. Als die helemaal droog aanvoelt en verschrompeld is, en er komt geen sap meer uit? Dan is-ie klaar voor de opslag. Je kunt ook de 'schiltest' doen: wrijf zachtjes over de buitenste schil. Als die loslaat en aanvoelt als papier, zit je goed. En let op het gewicht - een gedroogde ui is een stuk lichter dan een verse.

Wat is de invloed van het weer op de droogtijd?

Het weer is gewoon een enorme factor. Bij warm, droog en winderig weer - denk aan 25 tot 30 graden - kunnen uien in 10 tot 14 dagen in het veld drogen. Maar als het regent of vochtig is? Dan duurt het 3 tot 4 weken of langer, en heb je een groot risico op schimmel. In dat geval kun je ze beter onder een afdak of in een kas drogen, met extra ventilatie. Als de luchtvochtigheid boven de 85% komt, kun je het drogen eigenlijk wel vergeten zonder een ventilator erbij.

Stappenplan: Hoe uien op de juiste manier drogen?

Als je het goed wilt doen, volg je dit stappenplan:

• Stap 1: Oogst de uien wanneer het loof voor 70 tot 80 procent is omgevallen en vergeeld. Trek ze voorzichtig uit de grond - laat wortels en loof heel.
• Stap 2: Leg ze in het veld in rijen, met het loof over de uien heen zodat ze niet verbranden in de zon. Laat ze 3 tot 5 dagen liggen, afhankelijk van het weer.
• Stap 3: Verplaats ze naar een droge, schaduwrijke plek met goede luchtcirculatie - een schuur, kas of onder een afdak. Hang ze in netten of leg ze los op een rooster met wat tussenruimte.
• Stap 4: Laat ze 2 tot 4 weken drogen. Draai ze regelmatig om, zodat ze gelijkmatig drogen.
• Stap 5: Check elke week op rotte of beschimmelde uien en gooi ze weg.
• Stap 6: Als de halzen helemaal droog zijn, knip je het loof af op 2 tot 3 centimeter boven de ui en knip je de wortels kort.

Veelgestelde vragen over het drogen van uien

Droogtijden bij verschillende omstandigheden (tabel)

Checklist voor succesvol uien drogen

• Oogst bij droog weer, bij voorkeur 's ochtends.
• Laat het loof intact tot na het drogen.
• Zorg voor een droge, schaduwrijke plek met goede luchtcirculatie.
• Vermijd stapeling; leg uien in een enkele laag of hang ze in netten.
• Controleer wekelijks op rotte uien en verwijder ze.
• Test de droogheid door de hals te knijpen en de schil te controleren.
• Bewaar gedroogde uien op een koele, donkere, droge plek (4-10°C, luchtvochtigheid 60-70%).