Hoe heet deze 🍆 groente

Hoe heet deze 🍆 groente?

Die paarse, langwerpige rakkers met glimmende schil en groene kroontje — dat is de aubergine. Soms hoor je nog wel eens eierplant, maar aubergine is de naam die iedereen kent. De emoji 🍆 is er dan ook wereldwijd het symbool voor. Aubergines horen bij de nachtschadefamilie, samen met tomaten, paprika's en aardappels. Ze smaken een beetje bitter en hebben zo'n sponsachtige textuur, waardoor ze supersnel andere smaken opzuigen. Perfect dus voor allerlei gerechten.

Waar komt de aubergine oorspronkelijk vandaan?

De aubergine komt eigenlijk uit India en Zuidoost-Azië. Daar wordt al duizenden jaren mee gesleept en gegeten. Via handelsroutes kroop het richting het Midden-Oosten, Afrika en toen naar Europa. De Arabieren brachten 'm naar Spanje en Italië — en daar werd het al gauw een vast onderdeel van de keuken. Gek genoeg duurde het tot de 19e eeuw voordat de rest van Europa en Noord-Amerika het ontdekte. Tegenwoordig groeit het overal, met China, India, Egypte, Turkije en Italië als grote spelers.

Hoe herken je een verse aubergine?

Als je aubergines koopt, wil je natuurlijk de beste. Let op deze dingen:

Glanzende schil: Hij moet strak, glad en glimmend zijn. Doof of gerimpeld? Dan is 'ie oud.
Vaste structuur: Druk er zachtjes op. Een goeie veert een beetje terug. Zacht of papperig? Overslaan.
Groene kroon: Het kroontje bovenop moet frisgroen zijn. Bruin en uitgedroogd betekent dat 'ie al een tijdje ligt.
Geen beschadigingen: Kies eentje zonder barsten, deuken of bruine plekken.
Licht gewicht: Hij moet stevig aanvoelen voor zijn formaat. Te licht? Dan is 'ie waarschijnlijk droog.

Hoe kun je aubergine het beste bewaren?

Aubergines bewaren is niet moeilijk, maar er zijn een paar dingetjes. Leg ze op een koele, droge plek — de groentela van de koelkast is prima. Geen plastic zak, want dan gaan ze schimmelen. Een papieren zak of gewoon los in de la is beter. Ze zijn een beetje gevoelig voor kou, dus langer dan 3 tot 5 dagen bewaren heeft geen zin. Heb je er een aangesneden? Bewaar het restant dan in de koelkast, besprenkeld met citroensap om verkleuring te stoppen. Gebruik het binnen 1 tot 2 dagen.

Hoe kook je aubergine zonder dat het een vettige spons wordt?Aubergines berucht om hun vermogen om olie op te zuigen als een spons. Daardoor kan je gerecht ineens heel vet worden. Maar er zijn trucjes. Een klassieker: snijd de aubergine, bestrooi met zout, laat 30 minuten in een vergiet staan. Het zout trekt vocht en een beetje bitterheid eruit, de structuur wordt steviger en het absorbeert minder olie. Dep daarna droog met keukenpapier. Of gril of rooster ze in de oven met een klein beetje olie, in plaats van te bakken in een pan vol vet. Ook bestrijken met een dun laagje olie en dan grillen werkt goed.

Wat zijn de populairste gerechten met aubergine?

Aubergine is een ontzettend veelzijdige groente, wereldwijd gebruikt. Een paar van de bekendste gerechten:

Gerecht	Keuken	Omschrijving
Moussaka	Grieks	Ovenschotel met laagjes auberg, gehakt, tomatensaus en bechamelsaus.
Baba ganoush	Midden-Oosters	Romige dip van geroosterde aubergine, tahin, knoflook en citroensap.
Ratatouille	Frans	Gestoofde groenteschotel met aubergine, courgette, paprika, tomaat en ui.
Parmigiana di melanzane	Italiaans	Ovenschotel met gefrituurde aubergineplakken, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas.
Imam bayildi	Turks	Aubergines gevuld met uien, knoflook, tomaten en kruiden, gestoofd in olijfolie.

Veelgestelde vragen over de aubergine

Moet je aubergine schillen voor je het eet?

Nee hoor, niet nodig. De schil is eetbaar en zit vol vezels en antioxidanten. Bij oudere of grote aubergines kan 'ie taai zijn — dan kun je 'm weghalen. Maar voor de meeste recepten is het prima om 'm te laten zitten.

Kan je aubergine rauw eten?

Ja, technisch wel, maar het wordt afgeraden. Rauwe aubergine bevat solanine, een stof die in grote hoeveelheden maagklachten kan geven. Daarnaast smaakt 'ie bitter en is de textuur niet prettig. Koken, bakken of roosteren breekt de solanine af en maakt de smaak milder.

Waarom zijn sommige aubergines bitter?

Bitterheid komt door cucurbitacine, een natuurlijke stof in de groente. Jongere, kleinere aubergines hebben er minder van en zijn daardoor minder bitter. Het zouten voor het koken helpt om die bittere stoffen en overtollig vocht eruit te trekken.

Is een aubergine een vrucht of een groente?

Botanisch is het een vrucht — het groeit uit de bloem en heeft zaden. Maar culinair wordt het als groente gezien, vanwege de hartige smaak en het gebruik in hoofdgerechten. Beetje verwarrend, maar zo is het.

Korte samenvatting

Wat is het?: De 🍆 emoji staat voor de aubergine, een paarse groente uit de nachtschadefamilie.
Herkomst: De aubergine komt oorspronkelijk uit India en verspreidde zich via Azië naar de rest van de wereld.
<>Kwaliteit herkennen: Een verse aubergine heeft een glanzende schil, een vaste structuur en een groene kroon.
Bereidingstip: Bestrooi aubergine met zout om overtollig vocht en bittere smaken te verwijderen, zodat het minder olie opneemt tijdens het koken.