Welk dier geeft ons melk?

Oké, de simpele vraag: welk dier geeft ons die witte spul? Je denkt meteen aan een koe, toch? Maar het is niet zo rechttoe rechtaan. Over de hele wereld zijn er best wat dieren die melk leveren voor ons. De koe is de grootste, dat klopt, maar geiten, schapen, buffels en zelfs kamelen doen ook flink mee.

In Nederland en België draait de melkveehouderij vooral om die koe. Zeg maar 95% van wat we drinken komt van een koe. Maar andere melkdieren hebben hun eigen voordelen – hoger vetgehalte, beter verteerbaar, dat soort dingen.

Welke dieren worden het meest gebruikt voor melkproductie?

De melkproductie wereldwijd is best divers. Laten we de belangrijkste even bekijken.

Die tabel laat zien dat buffelmelk de nummer twee is, vooral in India. En geiten- en schapenmelk? Die zijn populair voor kaas – denk aan feta of manchego.

Wat zijn de voordelen van geitenmelk?

Mensen die koemelk niet zo lekker verdragen, krijgen vaak geitenmelk aangeraden. Het heeft minder lactose en een andere eiwitstructuur, dus het verteert makkelijker. Plus, het zit vol calcium, fosfor en vitamine A.

• Lager lactosegehalte: Ongeveer 4% minder dan koemelk.
• Natuurlijke homogenisatie: Die vetbolletjes zijn kleiner, dus het voelt romiger aan.
• Hogere opname van mineralen: Het calcium wordt beter opgenomen door het fosforgehalte – handig.

Geitenmelk heeft een beetje een zoute, eigen smaak. In kazen zoals chèvre en rocamadour komt dat goed tot z'n recht.

Waarom is buffelmelk zo populair in Italië?

Buffelmelk is het geheim achter echte mozzarella di bufala campana. Die kaas heeft een beschermde oorsprongsbenaming (DOP) en komt alleen van de Italiaanse waterbuffel. De melk heeft dubbel zoveel vet als koemelk – dat geeft een romige textuur en een intense smaak.

"Buffelmelk is een van de meest voedzame melksoorten. Het bevat 40% meer eiwitten dan koemelk en is rijk aan mineralen zoals ijzer en zink."

— Dr. Maria Rossi, voedingswetenschapper aan de Universiteit van Napels

Je vindt buffelmelk ook in yoghurt en roomijs. In India is het de belangrijkste melkbron voor ghee.

Zijn er andere melkdieren?

Naast de bekende zijn er minder gangbare opties. Kamelenmelk is populair in woestijngebieden – blijft lang goed en zit vol vitamine C. Paardenmelk wordt in Centraal-Azië gebruikt voor kumis, een gefermenteerd drankje. Ezelsmelk, lama's, yaks – lokaal worden ze allemaal gemolken.

In Scandinavië gebruiken ze rendiermelk voor de keuken. Extreem vetrijk (tot wel 20%) en perfect voor speciale kazen.

Veelgestelde vragen over melkdieren